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Homemade XO Sauce
August 6th, 2009 by sovicki

自制XO酱
作者:老恐龙

XO酱的用途很多,可以用来炒素食,海鲜,炒饭,炒面。沾饺子吃(比较奢侈)。

李锦鸡的XO酱比较好,就是价格很贵。
但还是自己做的好。

用来炒制XO酱的材料很多,我多次试验后,去掉了火腿和咸鱼(咸鱼德国没有),加入了香矛,制成后的酱非常好吃。
我每次做的很多,因为还要分给朋友吃。嘿嘿,他们吃的比我自己吃的还多。

在用量上可以适量加减的。

XO酱材料:干贝600克,海米250克,用热水发好。沥干。蚝油300克。红葱头400克,蒜头500克,香茅2枝,新鲜尖椒适量(按自己口味),

海米跺碎,干贝用手搓成丝,新鲜尖椒跺碎,香茅切成几段,红葱头,大蒜,分别跺碎或

用机器打碎(不可太碎)。

油1。5-2 L 烧温热, 放入香茅,碎红葱头,炸至葱头微黄(等葱头都漂在油上就好了)。

再放入蒜末和尖椒继续炸,要炸到蒜末微黄时,再加入海米,干贝继续炒制,材料不要一

下子都倒进去, 因为有水分, 油会扑出来的, 所以要慢慢加入。

炒15-20分钟,等锅里的材料都没有水份时,加入蚝油,继续炒5分钟就好了。

等凉后就可以装瓶密封了,装的时候,酱的上面最好是油,这样就不容易坏了。

找个漂亮的小瓶子装好,包在玻璃纸里,系个丝带,就是最好的礼品了,很受欢迎的。

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