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盆栽香草
Mar 15th, 2010 by sovicki

盆栽香草

编辑手记:
香草的英文名为vanilla,这个单词发源于西班牙词汇“vanilla”,在西班牙语中意为“小豆荚”。香草可以美化环境,在欧洲园艺中占有很重要的地位。香草也可以食用,它在西餐中同样发挥着举足轻重的作用。
如今,香草已经走进越来越多中国家庭,装点我们的居家环境,给我们的餐桌带来别致的惊喜。

香草棍(Vanille):又名香子兰,通常人们称它为香草,有香草棍和香草精2种制品,首自欧洲,长约12—15cm,有强烈的香味,在西餐中多用于甜点菜式。

百里香(Thyme):传说百里香是维纳斯的眼泪幻化而来的。百里香含有丰富的麝香成分,但其味并不非常刺激,有“调和者”之称,它可以把各种食材的味道很好地融合在一起。烹调时所用的百里香是它的枝叶部分,适合与海鲜类材料一同烹饪,可以起到去腥提鲜的作用。同时百里香还具有提振精神、消除疲劳、促进消化、治疗感冒等功效。值得注意的是,孕妇和高血压的人群需要避免接触百里香。

迷迭香(rosemary):别名“海洋之露”,罗马人称其为“神圣之草”,它有着许多与宗教有关的传说,所以经常被使用在宗教仪式中,被基督教徒称为“圣母玛利亚的玫瑰”。迷迭香是制作西餐的重要材料,它的芳香气味可以用来化解牛羊肉的腥膻之气,所以多用于西餐牛羊肉类菜肴中。

胡椒薄荷(Pepper mint):长而尖的叶子,香味扑鼻,有胡椒和薄荷香味,含有挥发油、薄荷精及单宁等物质,其味清凉爽快,有助于平抚情绪。薄荷还具有治感冒头痛、疏风发汗、散热解毒、健胃消腹胀、防腐去腥、杀菌的作用。餐后饮用薄荷茶可以消除体内多余油脂。薄荷常被用来制作饮料、果酱或沙拉等食品,它可以增添清爽的风味。

香蜂草(Monarda didyma):别名柠檬香蜂草,叶片呈椭圆形,鲜嫩,有浓浓的柠檬香味。摘下新鲜叶片,洗净擦干后,用微波炉小火加热后,放一小撮薄荷茶,几片新鲜柠檬,再添加一些蜂蜜。夏季时冰镇饮用,是很好的消暑饮品。也可以拌沙拉吃,口感清新,香气怡人。

龙蒿(Tarragon):其味略似茴香。干叶和花头用于食品烹调,特别是鱼、鸡、炖菜、炒蛋、奶酪、蔬菜和腌制食品的调味,也有将鲜叶用于色拉的。用鲜龙蒿浸醋别有风味。

罗勒(basil):又称紫苏、九层塔,原产印度,被古希腊人视为香草之王,在烹饪中应用极为广泛,包括很多亚洲菜也会用罗勒来调味。罗勒有很强烈而独特的香甜气味,非常适合制作比萨、意大利面和鱼类菜肴,它与番茄、马苏里拉芝士搭配制作的沙拉是一道经典西餐前菜。

芝麻菜(Arugula):原产于地中海地区。叶片大而平滑,边缘呈锯齿状,气味浓烈并带有特殊的辛辣味,叶片常用于拌制沙拉。

熊葱(Allium ursinum ):原产自欧洲的一种野生韭菜,又名野韭菜,味道类似于蒜,可以代替蒜使用。

莳萝(dill):也称小茴香、洋茴香,在地中海沿岸和亚热带地区饮食中经常被用作调味料。它的种子也就是我们常见的小茴香籽。

法香(Parsley):又称欧芹、荷兰芹,在西餐中被广泛应用在香肠、肉类、面包等食品的烹调中。新鲜的欧芹气味淡雅,剁碎后可以闻到比较浓烈的香草气味,它可以掩盖食物的特殊味道,同时又烘托出食材天然的味道,和桂皮一起使用还可以去掉强烈的臭味。

香茅草(Lemongrass):又称柠檬草,有清香的柠檬气味,外表与小葱有些接近,但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮,取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。

鼠尾草(sage):原产于地中海,被当地居民视为可以延长生命之草。它具有新鲜木材的冷冽味道,又有淡淡的樟脑和青草的气味。鼠尾草含有类似雌激素的物质,对女性生殖系统很有帮助,并且它还具有杀菌、预防感冒、活化细胞、增强记忆力的功效。哺乳期的妇女不适合使用,因为它会减少乳汁的分泌。在制作菜肴时,鼠尾草最好与肉类食材配伍,可以激发肉的醇香。

奥里根努(Oregano):牛至(Origanum)的一种,又名比萨草、花薄荷,长久以来是地中海菜肴的基本成分。其干燥的叶和开花的的顶枝用于调味,有浓烈的芳香和辛辣味,意大利人称之为蘑菇草。也常作用于混合香草、杂菜汤、意大利面、酿馅、沙拉等。奥里根努是意大利菜式中最具有代表性的香草,Pizza中更是不可或缺。

马郁兰(Marjoram):牛至(Origanum)的一种,芳香的薄荷类香草。西餐烹调中的常用香料,多用于色拉与汤羹的调味。

来源:贝太美食推荐

Kasutera 蜂蜜蛋糕
Mar 14th, 2010 by sovicki

So what’s so special about Kasutera? It is make of all natural ingredients. There is no oil, butter, or baking powder, baking soda. Yet, it is still airy, fluffy, and moist…

查了无数个recipe最后决定试试这个。
Ingredients:
1 cup plus 1 tablespoon granulated sugar
1/4 cup honey
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon lemon extract
1/4 teaspoon salt
7 large eggs, separated
1 cup cake flour, sifted
1/8 teaspoon cream of tartar
1 tablespoon green tea powder or unsweetened cocoa powder (optional-if using omit the lemon extract)

Instructions:
1. Preheat oven to 325 degrees F (160 C). Use parchment to line the bottom of a 10-inch tube pan, preferably with a removable bottom or 2 (8 x 4-inch) loaf pans. Grease the parchment. In a large bowl, whisk 1 cup sugar, honey, vanilla, lemon extract, and salt into egg yolks. Place bowl in a large pan of hot water. With an electric mixer, beat about 5 minutes on medium-high speed until pale yellow and doubled in volume. Gently fold in sifted flour.

2. Wash beaters. In a large bowl, beat egg whites in electric mixer on a low speed 1 minute, increasing speed to medium-high. When foamy, sprinkle in 1 tablespoon sugar and cream of tartar. Beat until stiff but not dry. With a spatula, fold the egg whites in thirds. Pour batter into pan. Tap gently on the counter to remove air bubbles.

3. Bake on middle rack of oven 35 to 45 minutes or until golden brown. When done, cake sides will pull away from pan slightly; top will be flat and feel spongy when pressed with finger. Cool 20 minutes. Run a small knife between edge of cake and pan. Remove from pan carefully. Pull off parchment and cool completely. Serve or store airtight.

Makes 12-24 servings depending on which size cake pan you use.

NOTE: This recipe is adapted from the Kastutera recipe in “Japanese Cooking for the American Table” by Susan Fuller Slack.

心得:

1。原食谱有加1茶匙柠檬精(Lemon Extra),我不喜欢就省略了。
2。我只放了1/2杯+1汤匙白糖,如果喜欢甜味可以多加糖。
3。用圆底的容器搅拌鸡蛋液比较方便。
4。如果蜂蜜有结晶,建议加热融化结晶,口感滑一些。