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紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes
Nov 19th, 2009 by sovicki

材料:

羊膝 2只(lamb shanks, 約900克)
鹽、胡椒粉少許

迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
西芹 4條(celery, 切粗塊)
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
洋蔥 1個(切粗片)
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
紅酒 2杯(dry red wine, 約500 cc)
雞上湯(即高湯)3杯
橙皮 1條 1×3吋長(只橙色部份)
橄欖油 少許

薯蓉材料:

馬鈴薯 2個
牛油(butter)少許
鹽、胡椒粉少許
牛奶適量

調味料(Gremolata):

新鮮洋芫荽 2湯匙(parsley,切碎)
檸檬皮蓉 2茶匙(只磨黃色部份,非常幼細)
蒜蓉 2粒(去皮,剁蓉)

做法:

1. 在燒紅的鑊中,下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中,蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。

2. 在熱鑊中,放下洋蔥,西芹,紅蘿蔔和迷迭香,用中火炒香,直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬,繼續炒勻,約2分鐘。倒入紅酒,轉用大火加熱煮滾,直至鑊中汁液變少及濃,狀如糖漿,約15分鐘。

3. 把羊膝放回鑊中,加橙皮及雞上湯。煮滾後,轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐,焗約兩小時,直至羊肉稔身(軟化)。有需要時,把羊膝轉面。

4. 在焗羊膝期間,羊膝就快焗好前約45分鐘,把兩個馬鈴薯去皮,切粒。放在滾水中,煮20分鐘,直至軟身。撈起,瀝乾水份,放在大碗中一會,讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具,把馬鈴薯壓成蓉。期間,加入適量的牛油,鹽,胡椒粉,牛奶。自己要試味,直到滿意為止。

5. 在一小碗中,把蒜蓉,切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二,令焗好的羊肉,吃起來與別不同的 “gremolata”調味料!帶出的羊肉味更鮮,吃起不感膩呢!(基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉,雖然磨檸檬皮,有點吃力,但好吃,就不介意嘛。)

6. 當羊膝焗好時,把迷迭香的硬梗丟去。上碟,羊膝放在雜菜面,把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉,趁熱供食。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0XM7mmfy0

Ingredients:

* 2 lamb shanks, about 900g
* salt, to taste
* pepper, to taste

* 3 stalks rosemary
* 4 stalks celery, roughly chopped
* 1 carrot, roughly chopped
* 1 onion, chopped
* 2 tbsp tomato paste
* 2 cups (500ml) dry red wine
* 3 cups chicken stock
* 1 strip orange zest, 1×3 inch
* a dash of olive oil (or cooking oil)

Ingredients of mashed potatoes:

* 2 potatoes
* butter, to taste
* pepper, to taste
* hot milk, to taste

Ingredients of Gremolata:

* 2 tbsp freshly chopped parsley
* 2 tsp lemon zest
* 2 cloves garlic, crushed

Baked Lamb Shanks Procedures

Method:

1. Preheat oven to 180C (356F). Place rack in the middle.
2. Heat 2 tablespoons of oil over medium heat on a frying pan. Season the lamb shanks with salt and pepper. Add them to the pan and cook until all sides are lightly golden, about 5 to 8 minutes. Transfer lamb shanks to a large casserole, covered.
3. Heat some oil in the same frying pan to sauté onion, celery, carrot and rosemary over medium heat, stirring occasionally, until all ingredients soften and lightly brown. Add tomato paste and combine well. Cook for another 2 minutes. Increase heat to high. Add red wine and boil over high heat about 10 to 15 minutes. Cook until liquid thickens.
4. Return lamb shanks to pan. Add orange zest and chicken stock. Bring to boil, then transfer into the casserole. The lamb should be covered by sauce. Cover and bake for at least 2 hours, until lamb softens, turning lamb after 1 hour if necessary.
5. While baking lamb, peel potatoes and roughly chop into chunks. Cook in boiling water for 20 minutes, or until softened. Drain well. Place in a large bowl and let rest for a while. Mash potatoes and season with salt, butter, pepper and milk to taste.
6. In another small bowl, combine crushed garlic, parsley and lemon zest. That’s unique “gremolata”, really yummy to go with hot lamb shanks.
7. When the lamb shanks are ready, discard rosemary. Serve with mash and gremolata.

Osmanthus
Sep 1st, 2009 by sovicki

桂花鸡翅
原料:鸡翅,干桂花,糖桂花
配料:姜,蒜,酱油,蚝油,料酒,糖
1,蒜、姜都按压成蒜泥、姜泥。
2,鸡翅膀上用牙签扎些小眼,以方便入味。
3,将蒜泥、姜泥、蚝油和干桂花、糖桂花、料酒混合,均匀涂抹在鸡翅膀上,放入冰箱腌四小时到入味。
4,平底锅倒少许油,油温后转小火,将鸡翅擦净腌汁后,放入锅中。
5,待一面煎得金黄后,翻过来煎另一面。
6,煎熟后捞出备用。
7,锅里倒适量酱油和糖、糖桂花。
8,煮开后,把鸡翅放入锅中,盖上锅盖用小火大约焖10分钟,然后中火收汁。夹出鸡翅装盘,再薄薄的洒一层干桂花即可。
小提醒:
·干桂花和糖桂花只用其中一种也可以,如果只用干桂花,则需要用蜂蜜代替糖桂花使用。
·煎鸡翅膀时,用筷子扎入肉中,如果没有血水流出,则说明熟了。
·蚝油也可以用酱油代替。但是最好加些红糖来调味.

清炖桂花鱼
不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上几朵桂花和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
辅料:葱、姜、蒜、桂花、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:
1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、桂花、枣,大火烧开。
4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。
营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。

Homemade XO Sauce
Aug 6th, 2009 by sovicki

自制XO酱
作者:老恐龙

XO酱的用途很多,可以用来炒素食,海鲜,炒饭,炒面。沾饺子吃(比较奢侈)。

李锦鸡的XO酱比较好,就是价格很贵。
但还是自己做的好。

用来炒制XO酱的材料很多,我多次试验后,去掉了火腿和咸鱼(咸鱼德国没有),加入了香矛,制成后的酱非常好吃。
我每次做的很多,因为还要分给朋友吃。嘿嘿,他们吃的比我自己吃的还多。

在用量上可以适量加减的。

XO酱材料:干贝600克,海米250克,用热水发好。沥干。蚝油300克。红葱头400克,蒜头500克,香茅2枝,新鲜尖椒适量(按自己口味),

海米跺碎,干贝用手搓成丝,新鲜尖椒跺碎,香茅切成几段,红葱头,大蒜,分别跺碎或

用机器打碎(不可太碎)。

油1。5-2 L 烧温热, 放入香茅,碎红葱头,炸至葱头微黄(等葱头都漂在油上就好了)。

再放入蒜末和尖椒继续炸,要炸到蒜末微黄时,再加入海米,干贝继续炒制,材料不要一

下子都倒进去, 因为有水分, 油会扑出来的, 所以要慢慢加入。

炒15-20分钟,等锅里的材料都没有水份时,加入蚝油,继续炒5分钟就好了。

等凉后就可以装瓶密封了,装的时候,酱的上面最好是油,这样就不容易坏了。

找个漂亮的小瓶子装好,包在玻璃纸里,系个丝带,就是最好的礼品了,很受欢迎的。

Noodle with Soy Bean Paste
Aug 6th, 2009 by sovicki

  1. 把干黄酱放在一个碗里用水慢慢调匀 (我们用的是北京的王致和干黄酱,如果口淡可配1/3的甜面酱,比例一般是一包酱配2pound肉,不过要看个人的口味了,我喜欢放好多酱,一点面。呵呵)
  2. 上等五花肉连皮切成小丁,丁越小越好。(可用肉末代替)
  3. 葱,姜,蒜切成末,备用。
  4. 打3-4个鸡蛋(一袋干黄酱的量), 炒好。备用。
  5. 起锅,热油,下姜末煸炒肉丁(一定要煸透,尽量将肥油炒出来)盛出备用。
  6. 将和好的酱下锅,在小火上慢慢熬酱,不停搅拌约5-10分钟。(小心粘锅)同时视酱的稠稀添加适量的水。
  7. 加煸好的肉丁,葱末,鸡蛋,糖(适量)再煸2分钟,见锅内炸酱泛起油光加生蒜末起锅

Note:

  1. 熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
  2. 酱一定要调好了再炸。
Apple Fish
Jul 29th, 2009 by sovicki

去黑眼圈:苹果炖鱼

原料:苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。

调料:盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

制法:

1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。

2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。

3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。

炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

功效:补心养气、补肾益肝,对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

【营养师duo话】用苹果炖鱼我还真没吃过,用苹果煮猪肉汤我倒是自己在家里做过。苹果加热后,酸味会更加突出,甜的味道就减弱了许多。这道以水果炖鱼的汤品,但说营养价值是非常高的。苹果中的大量可溶性膳食纤维会帮助我们排毒养颜,刮走肠道的污物。鱼类的不饱和脂肪酸既不让你长肉,又让你头脑灵活记性好。而且这道菜的油脂比较低,很适合需要滋补又担心发胖的人群使用。

BBQ Ribs
Jul 29th, 2009 by sovicki

比平常做的糖醋排骨,无锡排骨健康一些。不用过油。

简单的四个步骤:

一.干料制作及用途:

1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面, 用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右)

二.湿料制作:

把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.

三.湿料的用途: (灌湿料汁)

腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.

四.烤排骨:

烤箱定位华氏375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

Scallion Pancakes
Jul 29th, 2009 by sovicki

蔥油餅的作法

材料:(可做十五塊左右視大小,若不想太多,材料可減少一半)
1.中筋麵粉500克 2.鹽10克 3.開水250克 4.冷水 5.蔥少許
製法:
1.將中粉 鹽 放鍋裡,沖開水邊攪拌
2.再加入冷水調軟,硬度後拌至光滑
3.蓋布或用保鮮膜使之鬆弛後整型
4.每個60克或100克桿長或橢圓形,抹香油(兩端勿抹),

再灑些鹽’蔥花捲成長條狀
或圓筒狀拉長(不用桿太長或太寬)往裡頭捲成旋渦狀,兩面灑粉壓扁稍橄開(勿太
用力)
5.放油入平底鍋, 煎時用鏟子壓一壓,擠出空氣會較脆, 熱食才好吃,若味道剛好可不
放油,亦可灑些胡椒粉
醬油膏製法:可用在蔥油餅或蛋餅
1.水200克加醬油38克煮滾,再用水70克加太白粉18克(太白水)勾芡後加糖18克左
右(視情況而定)
2.桿開的餅皮一下子用不完,可一片片用保鮮膜包好放冷凍庫,吃時再拿出來煎