盆栽香草

编辑手记：
香草的英文名为vanilla，这个单词发源于西班牙词汇“vanilla”，在西班牙语中意为“小豆荚”。香草可以美化环境，在欧洲园艺中占有很重要的地位。香草也可以食用，它在西餐中同样发挥着举足轻重的作用。
如今，香草已经走进越来越多中国家庭，装点我们的居家环境，给我们的餐桌带来别致的惊喜。

香草棍（Vanille）：又名香子兰，通常人们称它为香草，有香草棍和香草精2种制品，首自欧洲，长约12—15cm，有强烈的香味，在西餐中多用于甜点菜式。

百里香(Thyme)：传说百里香是维纳斯的眼泪幻化而来的。百里香含有丰富的麝香成分，但其味并不非常刺激，有“调和者”之称，它可以把各种食材的味道很好地融合在一起。烹调时所用的百里香是它的枝叶部分，适合与海鲜类材料一同烹饪，可以起到去腥提鲜的作用。同时百里香还具有提振精神、消除疲劳、促进消化、治疗感冒等功效。值得注意的是，孕妇和高血压的人群需要避免接触百里香。

迷迭香（rosemary）：别名“海洋之露”，罗马人称其为“神圣之草”，它有着许多与宗教有关的传说，所以经常被使用在宗教仪式中，被基督教徒称为“圣母玛利亚的玫瑰”。迷迭香是制作西餐的重要材料，它的芳香气味可以用来化解牛羊肉的腥膻之气，所以多用于西餐牛羊肉类菜肴中。

胡椒薄荷（Pepper mint）：长而尖的叶子，香味扑鼻，有胡椒和薄荷香味，含有挥发油、薄荷精及单宁等物质，其味清凉爽快，有助于平抚情绪。薄荷还具有治感冒头痛、疏风发汗、散热解毒、健胃消腹胀、防腐去腥、杀菌的作用。餐后饮用薄荷茶可以消除体内多余油脂。薄荷常被用来制作饮料、果酱或沙拉等食品，它可以增添清爽的风味。

香蜂草（Monarda didyma）：别名柠檬香蜂草，叶片呈椭圆形，鲜嫩，有浓浓的柠檬香味。摘下新鲜叶片，洗净擦干后，用微波炉小火加热后，放一小撮薄荷茶，几片新鲜柠檬，再添加一些蜂蜜。夏季时冰镇饮用，是很好的消暑饮品。也可以拌沙拉吃，口感清新，香气怡人。

龙蒿（Tarragon）：其味略似茴香。干叶和花头用于食品烹调，特别是鱼、鸡、炖菜、炒蛋、奶酪、蔬菜和腌制食品的调味，也有将鲜叶用于色拉的。用鲜龙蒿浸醋别有风味。

罗勒（basil）：又称紫苏、九层塔，原产印度，被古希腊人视为香草之王，在烹饪中应用极为广泛，包括很多亚洲菜也会用罗勒来调味。罗勒有很强烈而独特的香甜气味，非常适合制作比萨、意大利面和鱼类菜肴，它与番茄、马苏里拉芝士搭配制作的沙拉是一道经典西餐前菜。

芝麻菜（Arugula）：原产于地中海地区。叶片大而平滑，边缘呈锯齿状，气味浓烈并带有特殊的辛辣味，叶片常用于拌制沙拉。

熊葱（Allium ursinum ）：原产自欧洲的一种野生韭菜，又名野韭菜，味道类似于蒜，可以代替蒜使用。

莳萝（dill）：也称小茴香、洋茴香，在地中海沿岸和亚热带地区饮食中经常被用作调味料。它的种子也就是我们常见的小茴香籽。

法香（Parsley）：又称欧芹、荷兰芹，在西餐中被广泛应用在香肠、肉类、面包等食品的烹调中。新鲜的欧芹气味淡雅，剁碎后可以闻到比较浓烈的香草气味，它可以掩盖食物的特殊味道，同时又烘托出食材天然的味道，和桂皮一起使用还可以去掉强烈的臭味。

香茅草（Lemongrass）：又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。

鼠尾草（sage）：原产于地中海，被当地居民视为可以延长生命之草。它具有新鲜木材的冷冽味道，又有淡淡的樟脑和青草的气味。鼠尾草含有类似雌激素的物质，对女性生殖系统很有帮助，并且它还具有杀菌、预防感冒、活化细胞、增强记忆力的功效。哺乳期的妇女不适合使用，因为它会减少乳汁的分泌。在制作菜肴时，鼠尾草最好与肉类食材配伍，可以激发肉的醇香。

奥里根努（Oregano）：牛至（Origanum）的一种，又名比萨草、花薄荷，长久以来是地中海菜肴的基本成分。其干燥的叶和开花的的顶枝用于调味，有浓烈的芳香和辛辣味，意大利人称之为蘑菇草。也常作用于混合香草、杂菜汤、意大利面、酿馅、沙拉等。奥里根努是意大利菜式中最具有代表性的香草，Pizza中更是不可或缺。

马郁兰（Marjoram）：牛至（Origanum）的一种，芳香的薄荷类香草。西餐烹调中的常用香料，多用于色拉与汤羹的调味。

来源：贝太美食推荐